Die Abteilung Qualitätssicherung des „Consorcio del Jamón Serrano Espanol" ist bestrebt, durch Kontrolle und Einzelauswahl dem Verbraucher ein hochwertiges, aber auch homogenes Produkt anzubieten, bei dem Eigenschaften wie Textur, Aroma und Geschmack, die den echten spanischen Serrano-Schinken auszeichnen, über die Zeit hinweg unverändert bleiben.

Bei regelmäßigen, systematischen Kontrollen werden die drei grundlegenden Elemente der Herstellung von Serrano-Schinken geprüft: die Produktionsstätten, der Produktionsprozess und das Endprodukt. Auf diese Weise wird im Rahmen ständiger Kontrollen und Prüfungen jede Produktionsstätte nach strengen Vorgaben bewertet, um festzustellen, ob sie alle Hygienevorschriften optimal einhält, während gleichzeitig das Rohmaterial, das Herstellungsverfahren und vor allem das fertige Produkt eingehend untersucht werden.

Das Gütesiegel „Consorcio Serrano", ist nur echtem spanischem Serrano-Schinken vorbehalten, der folgenden Qualitätsvorgaben entspricht:

• • Erfüllung der Qualitätsrichtlinie des „Consorcio del Jamón Serrano Espanol"
• • Herstellung ausschließlich innerhalb Spaniens
• • Europäische Zertifizierung „E.T.G." für garantiert traditionelle Spezialität (g. t. S.), die die Bezeichnung „Jamón Serrano" schützt
• • Mittlere reifezeit 12 Monate (Mindestreifezeit: 9 Monate garantiert).
• • Kontrolle der Anlagen durch regelmäßige Inspektionen und Audits der Produktionsstätten, des Produktionsprozesses und des Endprodukts
• • Qualitätsgarantie für jeden Schinken durch eine Kontrollnummer

Einen Schinken des "Consorcio Serrano" wird man immer folgendermaßen erkennen können:

1. 1. Durch das Gütesiegel “ “
2. 2. Durch das Logo des "Consorcio del Jamón Serrano Espanol"
3. 3. Durch das nummerierte Kontrolletikett.

Nur eine limitierte Produktion des spanischen Serrano-Schinkens verdient das Gütesiegel „Consorcio Serrano" mit dem -Symbol.