Le Département de Qualité du Consorcio del Jamón Serrano Español, à travers le contrôle et la sélection pièce par pièce, cherche à garantir au consommateur un produit à la fois d’une grande qualité et d’une grande homogénéité ; c'est-à-dire, dont la texture, l’arôme et la saveur uniques exclusives à l'authentique jambon serrano espagnol restent les mêmes.

Le contrôle systématique et constant réalisé porte sur 3 éléments fondamentaux dans l’élaboration du jambon serrano: les installations, le processus de production et le produit final. Ainsi, grâce aux inspections et audits réguliers, on évalue strictement chaque unité de production pour s’assurer qu’elle respecte au mieux les normes d’hygiène, tout en effectuant un contrôle sur la matière première, le processus d’élaboration et, particulièrement, sur le produit fini.

En bref, le Sceau de Qualité Consorcio Serrano, qui permet d’identifier les jambons Consorcio Serrano, est exclusivement réservé aux jambons serranos espagnols conformes aux règles de qualité suivantes :

• Respect de la Norme de Qualité du Consorcio del Jamón Serrano Español.

• Processus d’élaboration effectué exclusivement en Espagne.

• Label Européen S.T.G. qui protège la dénomination «»

• Durée de séchage moyenne de 12 mois (durée minimum garantie de 9 mois).

• Contrôle des installations, chaque unité de production ainsi que le processus et le produit faisant régulièrement l'objet d'inspections et audits.

• Garantie de qualité pour chaque produit, auquel est attribué un numéro de contrôle.

Vous pourriez reconnaître un Jambon Cosnorcio Serrano par :

1. Sur les jambons entiers, marqué au fer rouge

2. Sur le jambon en tranche, grâce au logo du Consorcio del Jamón Serrano Español

3. Ou bien grâce à l’étiquette de contrôle numérotée.

Seule une production limitée de jambons serranos espagnols peut se prévaloir du Sceau de Qualité Consorcio Serrano.