Producto
El Consorcio del Jamón Serrano Español ampara dos formatos distintos:
• Tradicional: Pieza de Jamón Consorcio errano deshuesada con toda la piel y grasa. Antes de proceder al corte a máquina debemos acondicionarla.
• Bloc y Medio centro: Pieza de Jamón ConsorcioSerrano deshuesada, pulida, desgrasada y prensada, preparada para su corte de tal forma que se obtenga un elevado rendimiento.
Utensilios
- Máquina de lonchear.
- Cuchillo para pelar.
- Guantes de plástico y Pinzas.
Partes principales del jamón ConsorcioSerrano:
Todo jamón se debe preparar para proceder al corte.
- 1 Con el cuchillo para pelar se elimina la corteza y la grasa.
- 2 Para conseguir una rentabilidad en el corte de hasta un 95%, se propone dividir el formato tradicional en tres trozos como máximo.
- 3 Se coloca la pieza sobre la máquina de loncheado previo al encendido de la misma.
- 4 Con el regulador de la máquina, ajustaremos el grosor que queramos obtener en cada loncha, procurando que de dicha operación se obtengan lonchas finas.
- 5 Para iniciar el corte se pone la máquina en funcionamiento y utilizando el mando de contrapeso se desliza la pieza hacia la cuchilla.
- 6 Presentación final del producto.
En resumen: Buenos instrumentos, un poco de orden, habilidad, arte y sobre todo un buen jamón ConsorcioSerrano.
• En caso que NO se vaya a consumir la pieza de forma rápida (en 3 ó 4 días como máximo), el Consorcio recomienda que no se elimine toda la grasa. Únicamente la grasa de la zona del jamón que se vaya a consumir.
• Para evitar accidentes, se recomienda manipular la pieza una vez este bien sujeta en el soporte jamonero.
• Cuando se proceda al corte, la mano que no sujeta el cuchillo mantiene la pinza para coger la loncha. Es importante que esta mano esté siempre fuera de la trayectoria de corte.
• Se ha de realizar el corte siempre en sentido pezuña-punta, es decir, de arriba hacia abajo.
• Para degustar el jamón y disfrutar del mejor sabor y aroma, se debe cortar la pieza en lonchas pequeñas y lo mas finas posibles y con un mínimo de grasa.
• Las lonchas se disponen en el plato, evitando cualquier solapamiento entre ellas.
Rentabilidad de la pieza en Formato Tradicional
