De Afdeling Kwaliteitszorg van het Consorcio del Jamón Serrano Espanol streeft ernaar om de consument niet enkel een product van de hoogste kwaliteit, maar ook een homogeen product te garanderen. D.w.z. dat de unieke textuur, geur en smaak die de authentieke Spaanse Serranoham kenmerken doorheen de tijd regelmatig blijven. Dit is mogelijk dankzij een controle en selectie van elke ham afzonderlijk.

Er zijn 3 fundamentele aspecten die voortdurend en systematisch gecontroleerd worden bij de vervaardiging van Serranoham: de productiecentra, het productieproces en het eindproces. Aan de hand van voortdurende inspecties en bedrijfscontroles wordt op die manier de strikte werkwijze van elk productiecentrum geëvalueerd, om na te gaan of voldaan wordt aan de voorschriften voor optimale hygiëne. Bovendien worden ook de grondstoffen, het vervaardigingsproces en vooral het eindproduct gecontroleerd.

Kort samengevat is het Consorcio Serrano Kwaliteitszegel, waarmee de Consorcio Serrano hammen onderscheiden worden, enkel voorbehouden voor de Spaanse Serranohammen die voldoen aan de volgende kwaliteitsvereisten:

• Naleving van de Kwaliteitsnorm van het Consorcio del Jamón Serrano Espanol;

• Vervaardigingsproces uitsluitend in Spanje;

• Europese typegoedkeuring voor Gegarandeerde Traditionele Specialiteiten (ETG) die de benaming "Serranoham" beschermt;

• Gemiddelde droogtijd van 12 (minimum droogtijd: 9 maanden gegarandeerd);

• Controle van de installaties, het proces en de producten aan de hand van regelmatige inspecties en bedrijfscontroles in alle productiecentra;

• Kwaliteitsgarantie van elke ham afzonderlijk, aan de hand van een controlenummer.

Een Consorcio Serrano ham kan altijd herkend worden aan:

1. Het Kwaliteitszegel " ";

2. Het logo van het Consorcio del Jamón Serrano Espanol;

3. Het genummerde controlelabel.

Het Consorcio Serrano Kwaliteitszegel is enkel weggelegd voor een beperkte productie Spaanse Serranohammen.