O presunto é um produto enraizado na história de Espanha, podendo ser considerado um elemento essencial da sua cultura. Os celtas faziam do porco um objeto de culto e consideravam-no base fundamental da sua alimentaçao. Já no século II a.C., durante o Império Romano, surgem as primeiras referencias escritas a salga e conservaçao da carne de porco. Assim, ao longo dos séculos, o Presunto Serrano, um produto rico em proteínas, sais minerais e vitaminas, tornou-se num dos alimentos básicos da dieta mediterrânica.
A arte da salga e cura de presuntos é uma herança gastronómica que sobreviveu ao longo dos séculos,
tendo sido preservada até hoje na produçao do presunto
Consorcio Serrano.
Como se produz o presunto ConsorcioSerrano?
O atual processo de produçao do Presunto ConsorcioSerrano reflete o método tradicional de produçao utilizado ao longo dos séculos pelos mestres na arte de produzir presunto.
Para produzir o presunto ConsorcioSerrano é necessária matéria-prima de qualidade, uma perna de porco que cumpra as especificaçoes técnicas (origem, peso, teor de gordura, ...) definidas pelo padrao de qualidade do Consórcio do Presunto Serrano Espanhol.
O processo inicia-se com a ESTABILIZAÇAO microbiológica da perna de porco, mediante baixa temperatura e alta humidade. A esta fase segue-se:
SALGA e PÓS-SALGA - tem como finalidade a adiçao de sal marinho a perna de porco, com vista a sua desidrataçao e conservaçao.
SECAGEM e MATURAÇAO - consiste no aumento gradual da temperatura e reduçao da humidade, obtendo-se assim a fusao natural de parte da gordura de proteçao adiposa e a sua distribuiçao uniforme no tecido muscular, assim como o apuramento das características sensoriais (cor, aroma e sabor) próprias do Presunto Serrano.
ENVELHECIMENTO ou CÂMARAS DE CURA - fase final do processo de cura em que o presunto termina a fase de maturaçao de forma muito lenta, até se transformar no excecional produto conhecido como Presunto Serrano.
Todo o processo é controlado por um mestre, responsável pelo controlo da duraçao das diferentes fases pelas quais o Presunto Serrano passa, necessárias a sua correta produçao.
O objetivo consiste na obtençao de um produto da melhor qualidade, tendo como base o conhecimento processual, tradiçao e experiencia com os quais o Consórcio do Presunto Serrano Espanhol se congratula.
