O Departamento de Qualidade do Consórcio do Presunto Serrano Espanhol, através do controlo e seleçao peça a peça, visa assegurar ao consumidor um produto nao somente de alta qualidade, mas homogéneo, ou seja, cuja textura, aroma e sabor ímpares, característicos do autentico Presunto Serrano Espanhol, se mantenham regulares ao longo do tempo.

Durante a fase de produçao do Presunto Serrano é realizado um controlo constante e sistemático de tres elementos-chaves: instalaçoes de produçao, processo de produçao e produto final. Assim, através de inspeçoes e auditorias permanentes, todas as unidades de produçao sao avaliadas a rigor, de forma a verificar o cumprimento das exigentes normas de higiene, efetuando, simultaneamente, um controlo da matéria-prima, processo de produçao e, acima de tudo, do produto final.

Em resumo, o Selo de Qualidade ConsorcioSerrano, que identifica o Presunto ConsorcioSerrano, é reservado apenas ao Presunto Serrano Espanhol que cumpra as seguintes normas de qualidade:

• conformidade com as Normas de Qualidade do Consórcio do Presunto Serrano Espanhol;

• processo de produçao realizado exclusivamente em Espanha;

• certificaçao europeia E.T.G. (Especialidade Tradicional Garantida) que protege a denominaçao "Presunto Serrano";

• cura média de doze meses (período mínimo de cura garantido: nove meses);

• controlo das instalaçoes através de inspeçoes e auditorias periódicas em cada unidade de produçao, processamento e produto;

• garantia de qualidade de todas as peças através de um número de controlo.

O Presunto ConsorcioSerrano pode ser identificado através:

1. do Selo de Qualidade " ";

2. do logótipo do Consórcio do Presunto Serrano Espanhol;

3. da etiqueta de controlo numerada.

Apenas parte da produçao de Presuntos Serranos Espanhóis é autenticada com o  Selo de Qualidade ConsorcioSerrano