El Consorcio del Jamón Serrano Español es la Asociación que desde 1990, agrupa a los principales productores- exportadores de jamón "serrano" en España.

El Consorcio trabaja en torno a un concepto de CALIDAD. Este principio fundamental es el que rige cualquier actuación y así se viene cumpliendo desde hace años.

El Consorcio desarrolla dos actividades:
- la promoción del jamón "serrano" de alta calidad en los mercados internacionales,
- el control de los jamones producidos por sus socios.

Nuestro objetivo primordial es satisfacer al consumidor. No se trata de un reto fácil y por ello hemos organizado un sistema de control de  calidad que se fundamenta en el rigor y  la mejora continuada de nuestro producto.

Queremos que profesionales y consumidores del mundo entero perciban el jamón serrano avalado por el Consorcio como un producto de alta calidad fruto de un trabajo bien hecho, basado en las máximas de rigor y buen hacer de nuestros profesionales, obteniendo así un producto excelente.

Por ello sólo una producción limitada de jamones puede recibir el exclusivo sello del Consorcio.

Estos jamones, no sólo deben cumplir la Normativa europea (E.T.G. "jamón serrano") sino que deben estar elaborados siempre en España, a partir de materia prima española, seleccionada para producir jamones de alta calidad y siguiendo unas estrictas condiciones de fabricación.
El tiempo es también muy importante para nosotros y por ello ningún jamón "serrano" recibirá el aval del Consorcio si no ha sido curado al menos durante 9 meses.

Y no sólo el tiempo: la temperatura y la humedad, la salazón, la grasa de las piezas, el manejo de las mismas a lo largo de los meses, son también aspectos estrictamente regulados.

Finalmente, cada jamón es inspeccionado individualmente por especialistas para asegurarnos que cumple con rigor nuestros baremos de calidad.